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La Rochefort 8 est une bière trappiste originale et aromatisée. De couleur acajou, la Rochefort 8 laisse évaporer des arômes de cacao très délicats et équilibrés. D'abord piquante, puis douce, la dégustation de cette bière se fait avec grand plaisir grâce à la rondeur apportée par le caramel et le chocolat.

Du sucre candi est ajouté avant l'embouteillage afin de créer une fermentation secondaire.
Cette bière se bonifie au fil du temps.