SAINT MONT
AOC Chemin des Pèlerins ROUGE 75cl
Température de service
Accords mets/vin
Authentique et généreux, ce vin est bien équilibré, à l’expression d’arômes de fruits noirs et des notes d’épices
douces. Belle fraîcheur en finale.
En accord parfait avec charcuterie fine, viandes rouges, volailles rôties...
Dégustation
Potentiel de garde
5 ans
En cuve pour préserver le fruit, pendant 1 an.
Elevage
Les différents cépages récoltés à maturité optimale sont vinifiés séparément.
Après une macération préfermentaire de 24 heures, l’extraction est assurée par des remontages légers. La
température de fermentation alcoolique est régulée autour de 26°C. Fermentation malolactique naturelle.
La macération totale n’excède jamais 18 jours.
Vinification
Conduite traditionnelle, taille guyot (à 1 ou 2 bras), ébourgeonnage et pincement de grappe, palissage,
effeuillage précoce, vendanges en vert.
Les sols, généralement enherbés pour limiter la vigueur du vignoble peuvent être travaillés 1 rang sur 2 en
situation de terroirs plus stressants.
La protection du vignoble est raisonnée grace à des outils et techniques de dernière génération.
Le terroir
Cette cuvée est issue de l’assemblage des 3 terroirs de l’appellation : argiles calcaires, argiles bigarrées et
sables fauves. Les parcelles ont été sélectionnées en pied de coteau pour privilégier l’expression aromatique du
raisin.
Les cépages
Tannat
Pinenc
Cabernet Sauvignon
Conduite du vignoble
Les pèlerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle faisaient halte dans le village de Saint-Mont et
traversent encore aujourd’hui le vignoble.
L’histoire du vin
L’appellation
Au coeur du Sud-Ouest préservé, l’appellation Saint Mont s’étend sur les collines du piémont pyrénéen.
Les moines bénédictins y cultivaient la vigne au XIème siècle comme en témoigne aujourd’hui le monastère
surplombant le village de Saint-Mont.
Le climat, frais et humide au printemps, permet aux cépages autochtones d’atteindre leur pleine maturité grace
à une arrière saison chaude et sèche.
Surface cultivée : 1250 hectares.
Situé au cœur du Sud-Ouest, le vignoble de Plaimont s’étale depuis les contreforts pyrénéens jusqu’aux
collines ondulantes de la Gascogne, sur des terroirs d’une richesse unique.
Un millier de vignerons, défendant l’esprit coopératif, se sont engagés dans une conduite précise de leur vigne
tout en respectant au mieux l’environnement et leurs traditions séculaires.
Avec leurs différents cépages autochtones, leur savoir-faire et leur exigence, ils sont parvenus à sublimer les
terroirs des appellations Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Saint Mont et Côtes de Gascogne.
Plaimont
1/2
Oenologue vinificateur des vins de St Mont depuis la naissance de
l’appellation, j’ai été à l’origine de son dévelloppement qualitatif qui nous permet
aujourd’hui de proposer des vins uniques stylés par leur terroir..
14/16°C
Le maître de chai
Patrick Azcué